- Осуществлял руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения; - Направлял деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием; - Проводил работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. - Составлял заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации; - На основе изучения спроса потребителей составлял меню и обеспечивал разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий; - Осуществлял постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; - Осуществлял расстановку поваров и других работников производства, составлял графики выхода их на работу; - Проводил бракераж готовой пищи; - Организовал учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда; - Контролировал правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств; - Проводил инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам; - Контролировал соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка; - Вносил предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины; - Проводил работу по повышению квалификации работников.

Организовал работу на производственном участке предприятия по приему, переработке и отгрузке продукции; — Ежедневно организовал распределение работ и оформление  сменно-суточных заданий. Обеспечивал ежедневный оперативный учёт хода производства, выполнения сменно-суточных заданий; — Ежемесячно подвожу итоги выполнения производственного плана, составлял сметы расходов,  отчёты; — Контролировал обеспечение производства технической документацией, оборудованием, инструментом, спецодеждой,  транспортом, разгрузочно-погрузочными средствами; — Координировал работу мастеров и рабочих, находящихся у меня в подчинении. Устанавливал служебные обязанности для подчинённых,  и обеспечивал их исполнение и т.д

— Устанавливал технологический режим переработки сырья и выработки готовой продукции, руководствуясь действующей нормативной документацией; — Контролировал ход технологических процессов на всех стадиях изготовления продукции. В случае необходимости вносил допускаемые нормативной документацией корректировки, изменения в ходе технологического процесса, обеспечивая при этом выпуск стандартной, качественной продукции, не допуская всякого рода потери, ухудшения потребительских свойств продукции. — В случае выявления нарушений технологических параметров, рецептур, выходов продукции, расхода сырья незамедлительно принимал исчерпывающие, действенные меры по устранению нарушений и т.д.

вел процесс подготовки и составления фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере. - загружал измельченное мясо и другое сырье для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой. - наблюдал за процессом перемешивания. - выгружал готовый фарш из фаршемешалки или куттера и подача на дальнейшую обработку. - осуществлял контроль за равномерным распределением компонентов в фарше и соблюдением режима обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции и т.д.

Факультет пищевых производств, Технология мяса и мясных продуктов

Технология мяса и мясных продуктов, Техник» Технология мяса и мясных продуктов